La storia del pollo fritto

Ogni volta che qualcuno chiede agli americani qual è il loro pasto preferito, in molti non possono fare a meno di menzionare il pollo fritto croccante. Piatto tipico della cucina statunitense, il pollo fritto si è ritagliato uno spazio importante nelle cucine di tutto il mondo e viene preparato e servito in modi diversi a seconda delle diverse culture.

Fino alla Seconda guerra mondiale, il pollo fritto negli Stati Uniti era considerato un alimento per occasioni speciali. Successivamente è passato a qualcosa che le persone mangiavano a colazione o a cena un paio di volte a settimana e al giorno d’oggi è diventato così ampiamente disponibile che le persone lo mangiano ogni volta che ne hanno voglia. Secondo il National Chicken Council degli Stati Uniti, l’americano medio mangiava 12 chili di pollo nel 1960. Ora, gli americani mangiano 45 chili di pollo ogni anno, molto più del manzo (25 chili) o del maiale (24 chili).

Forse il mondo ama il pollo fritto perché ci sono tanti modi diversi per marinarlo, condirlo, impanarlo e friggerlo. Nonostante il fatto che molte culture in tutto il mondo producano varietà distinte di pollo fritto, la versione del sud degli Stati Uniti è senza dubbio la più iconica. Perché? Cosa è che dà alle persone negli Stati Uniti meridionali il coraggio di rivendicare il pollo fritto come loro diritto di nascita, o la loro “religione di stato” come ha scritto Damon Lee Fowler nel suo libro del 1998 “Fried Chicken: The World’s Best Recipes from Memphis to Milan, from Buffalo to Bangkok”? La semplice risposta è che la storia antica del pollo fritto è qualcosa di misterioso e gli abitanti del Sud degli Stati Uniti erano i suoi sostenitori più accorati, tanto da aver contribuito a diffonderlo nel resto del Paese e, successivamente, nel mondo.

Dal XVII al XIX secolo, la saggezza popolare ha designato il Sud americano come l’habitat nativo del pollo fritto. I meridionali ne fecero un fulcro della loro cucina regionale e si vantavano che solo gli afroamericani, per lo più ridotti in schiavitù, potessero preparare il pollo fritto “autentico”. Alcuni esperti culinari hanno collegato tale esperienza all’Africa occidentale dove, per diversi secoli prima del contatto europeo, le popolazioni locali mangiavano pollo e friggevano il loro cibo. Tuttavia, gli africani occidentali non preparavano il pollo fritto nello stesso modo in cui lo facevano tradizionalmente molti abitanti del Sud degli Stati Uniti. Era più simile a una fricassea, dove il pollo veniva leggermente fritto e poi brasato per un tempo molto più lungo in una salsa condita, simile al pollo yassa senegalese.

La prima ricetta stampata ampiamente accettata negli Stati Uniti per il pollo fritto apparve nel 1824 nel primo libro di cucina americano regionale, “The Virginia House-Wife”, scritto da Mary Randolph, una donna bianca di una famiglia di proprietari di schiavi e lontana parente di Thomas Jefferson. “Tagliate i pezzi di pollo come per la fricassea, infarinateli bene, cospargeteli di sale, metteteli in una buona quantità di strutto bollente e friggeteli fino a ottenere un bel colore marrone”, scriveva. Certo, la storia del piatto inizia molto prima, ma questa ricetta ha stabilito lo standard del pollo fritto per generazioni di cuochi del Sud.

L’ipotesi scozzese

Per secoli, la pura eredità del Sud del pollo fritto è rimasta incontrastata fino a quando lo scrittore di cibo John F Mariani ha scritto quanto segue in “The Encyclopedia of American Food & Drink”, pubblicato per la prima volta nel 1983: “gli scozzesi, che amavano friggere i loro polli piuttosto che bollirli o cuocerli come facevano gli inglesi, potrebbero aver portato con sé questo metodo quando si sono stabiliti nel Sud americano”. Un cibo “americano” per eccellenza potrebbe effettivamente essere scozzese? Mariani ha sollevato una possibilità intrigante, ma sfortunatamente non ha offerto alcuna prova per le sue riflessioni. Tuttavia, ci sono alcuni indizi a sostegno di una teoria dell’origine scozzese. Sebbene la ricetta di Randolph abbia contribuito a rendere popolare il pollo fritto per i cuochi bianchi del Sud, una ricetta ancora più antica che appare in un libro di cucina britannico del 1747, “The Art of Cookery Made Plain and Easy”, potrebbe aver aperto la strada.

Intitolata semplicemente “per marinare i polli”, la tecnica è fin troppo familiare ai cuochi del Sud degli Stati Uniti di oggi: “tagliate in quarti due polli, metteteli nell’aceto, per tre o quattro ore, con pepe, sale, una foglia di alloro e qualche chiodo di garofano, fate una pastella molto densa, prima con mezzo litro di vino e farina, poi con i tuorli di due uova, un po’ di burro fuso, un po’ di noce moscata grattugiata e prezzemolo tritato. Sbattete molto bene insieme, immergete il pollo nella pastella e friggetelo in una buona dose di strutto di maiale, che deve prima bollire”. Sebbene scritto da una donna inglese, Hannah Glasse, e pubblicato a Dublino, il libro di cucina incorporava un’ampia gamma di ricette tradizionali britanniche. Inoltre, in un saggio sulla cucina scozzese del XVIII secolo, Stana Nenadic, professore di storia sociale e culturale all’Università di Edimburgo, sottolinea che nel 1773 il biografo James Boswell scrisse un diario descrivendo esplicitamente una cena a base di pollo fritto che un anziano proprietario terriero gli aveva servito a Coire-chat-achan sull’isola di Skye. La teoria di Mariani, quindi, è che quando centinaia di migliaia di coloni scozzesi e scozzesi-irlandesi emigrarono nelle colonie degli Stati Uniti meridionali durante il 1700, portarono con sé la loro tradizione di friggere i polli nel grasso.

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Uno scenario probabile è che, a un certo punto tra il XVII e il XIX secolo, gli afroamericani ridotti in schiavitù abbiano iniziato a cucinare il pollo fritto sulla base delle ricette fornite dai proprietari di schiavi scozzesi. Col tempo, i cuochi afroamericani lo hanno adottato come parte della propria tradizione culinaria. Con anni di raffinata esperienza, oltre a un’abilità nel condire e friggere, i cuochi afroamericani hanno fatto perdere al pollo fritto la sua identità scozzese ed è diventato la quintessenza del “meridionale” come i fagioli con l’occhio, il pane di mais, i cavoli, i maccheroni con il formaggio e il tortino di patate dolci.

Prima della guerra civile americana (1861-1865), il pollo fritto era completamente parte della vita sociale del Sud sia per gli afroamericani sia per i bianchi, ma prepararlo era un processo molto laborioso. Qualcuno doveva uccidere un pollo, poi spennare, pulire, tagliare, condire, infarinare e cuocere. Questo lo rendeva qualcosa da mangiare solo in occasioni speciali, in genere dalla primavera all’autunno, e veniva spesso servito durante le celebrazioni del 4 luglio e le cene domenicali dopo una funzione religiosa. Tipicamente, i polli giovani, di circa un anno, erano i preferiti per la frittura. I polli più vecchi erano più indicati da stufare perché la carne era considerata meno tenera. Oltre al barbecue o alla frittura di pesce, pochi cibi erano efficaci quanto il pollo fritto nel riunire le persone e costruire una comunità.

Anche gli afroamericani ridotti in schiavitù apprezzavano i polli nell’economia delle piantagioni meridionali. Molti schiavisti consentivano di allevare polli e vendere o barattare uova. I polli acquisirono un significato divino nell’Africa occidentale, dove gli animali venivano usati in una serie di rituali religiosi e gli africani ridotti in schiavitù trapiantarono quelle pratiche spirituali nelle Americhe. Negli Stati Uniti meridionali, gli americani hanno fatto del pollo fritto il loro piatto preferito per un pasto comune dopo la chiesa o quando il pastore della chiesa andava a cena a casa di un fedele. In qualità di ospite d’onore, il pastore veniva servito per primo e riceveva i pezzi migliori, di solito il petto, che fino agli anni ’50 venivano chiamati anche “parti del predicatore”. Con il pollo fritto così intriso di connotazione religiosa, non sorprende che i suoi soprannomi “Gospel Bird” o “Sunday Cluck” sopravvivano nella cultura afroamericana.

L’era moderna

Durante il diciannovesimo secolo, il piatto divenne una via verso l’emancipazione economica per molti afroamericani. Nel suo lavoro pionieristico, Building Houses out of Chicken Legs: Black Women, Food & Power, la professoressa associata dell’Università del Maryland, la dottoressa Psyche Williams-Forson, rivela come la città di 900 persone di Gordonsville, in Virginia, sia diventata nota come la “capitale mondiale del pollo fritto” nella seconda metà del 1800. Gordonsville era una tappa importante su due linee ferroviarie dell’era della Guerra Civile, ma a quei tempi i treni non avevano vagoni ristorante. “Quando arrivarono i passeggeri del treno stanchi, queste donne nere si precipitarono a offrire una combinazione di cibi che includeva pollo fritto”, scrive Williams-Forson. Poiché il pollo fritto viaggiava molto prima della refrigerazione, i passeggeri bianchi compravano spesso il cibo dai cuochi afroamericani attraverso i finestrini aperti del treno. I venditori proliferarono nel Sud e in altre parti del Paese e il pollo fritto aiutò da solo molti afroamericani a trasferirsi fuori dalla regione e costruire le proprie case, da cui il titolo del libro di Williams-Forson.

Com’era prevedibile, tuttavia, è stato un imprenditore bianco a far spiccare il volo al pollo fritto negli Stati Uniti. Negli anni ’50, il “colonnello” Harland Sanders adottò tecniche tradizionali perfezionate dagli afroamericani nel Sud degli Stati Uniti e iniziò a concedere in franchising il suo ristorante Kentucky Fried Chicken dopo aver scoperto come produrre in serie il pollo fritto accorciandone notevolmente i tempi di cottura. Come fast food, il pollo fritto in stile meridionale ha iniziato a diffondere le sue ali a livello globale negli anni ’70 e l’influenza di KFC è stata enorme. Ovunque arrivasse il franchising, spesso offriva alle persone di altri Paesi il loro primo assaggio di pollo fritto in stile meridionale. Tuttavia, curiosamente, proprio come gli immigrati scozzesi potrebbero aver introdotto la loro tradizione fritta negli Stati Uniti secoli fa, diversi metodi per friggere i polli da tutto il mondo sono tornati negli Stati Uniti negli ultimi decenni, con l’arrivo di nuove generazioni di immigrati imprenditoriali. Due dei migliori esempi sono l’adobo di pollo fritto centroamericano speziato di Pollo Campero, con sede a Dallas, in Texas, e i polli fritti due volte, conditi con aglio, soia o peperoncino, del franchising sudcoreano Bonchon, il cui fondatore, Jinduk Seh, ora vive a New York. Più di recente, una proliferazione di ristoranti statunitensi di fascia alta che servono di tutto, dalle cosce di pollo fritte karaage giapponesi al pollo fritto palestinese condito con za’atar (una miscela di spezie mediorientali con semi di sesamo, una varietà di erbe essiccate e sale) è spuntata negli Stati Uniti.

Ricette e varianti

A proposito di diverse tipologie di pollo fritto, si possono trovare stili unici di questa pietanza nelle bancarelle all’angolo delle strade, nei fast food da asporto e nelle cene di famiglia. Con così tanti modi per marinare e condire, lo stile caratteristico di pollo fritto di ogni Paese si è evoluto per riflettere la sua storia, cultura e gusti distinti.

Buffalo wings, USA

Un punto fermo delle partite di football e dei bar sportivi, le buffalo wings, ali di pollo, sono uno stile unico di pollo fritto nato da un errore di spedizione e da un desiderio a tarda notte. Le buffalo wings possono far venire l’acquolina in bocca a chiunque dopo essere state fritte così come sono, ma ciò che aggiunge un di più alla loro unicità è una salsa di peperoni rossi, burro e salsa piccante.

Come ogni buona storia di origine, il racconto ha versioni leggermente diverse, ma i fatti di base rimangono gli stessi. Le buffalo wings sono state inventate da Teressa Bellissimo nel 1964 presso l’Anchor Bar, un locale a conduzione familiare a Buffalo, New York. Il marito di Teressa, Frank, ha ricordato che le ali di pollo sono state un’invenzione nata dalla necessità poiché il bar aveva ricevuto accidentalmente una spedizione di ali invece della solita selezione di altre parti di pollo. Suo figlio, Dominic, ha affermato che le ali piccanti servite con formaggio blu e sedano sono state create per soddisfare un desiderio a tarda notte dopo una notte di bevute con gli amici. In poco tempo, le saporite ali di pollo erano decollate, comparendo nei menu di tutto il paese e ispirando numerosi festival, concorsi e celebrazioni. Dal 1977, la città di Buffalo celebra il suo annuale Chicken Wing Day il 29 luglio in onore dell’omonimo piatto.

Karaage, Giappone

Dalla tempura al katsu, il Giappone è noto per il suo amore per i cibi fritti, in particolare il karaage, un piatto accogliente che si trova comunemente nei ristoranti izakaya di tutto il paese. Il karaage è realizzato utilizzando bocconcini di cosce di pollo marinate in salsa di soia, sake, mirin per intenerire la carne. I pezzi vengono quindi ricoperti di farina di frumento o fecola di patate, fritti e serviti con maionese kewpie e limone. Un’associazione ufficiale di karaage in Giappone emette standard e valutazioni ai ristoranti che servono il piatto e ha dichiarato la città di Nakatsu uno dei posti migliori per gustare l’amato cibo. Il karaage è uno stile versatile di pollo fritto consumato da solo come cibo da strada, sopra un’abbondante ciotola di riso o gustato insieme a una birra fresca.

Yangnyeom-chicken, Corea del Sud

Così come il K-Pop e i drammi coreani si sono fatti strada sul palcoscenico mondiale, lo ha fatto anche il pollo fritto coreano croccante e dolce. A volte indicato come l’altro KFC, il pollo fritto coreano è diventato molto popolare anche fuori dal paese. Con una serie di varianti che compaiono nei numerosi ristoranti di pollo fritto in tutta la Corea e spuntano in tutto il mondo, il più popolare rimane il pollo yangnyeom, pezzi di pollo conditi e fritti con una crosta sottile e croccante ricoperta da una salsa piccante, dolce e piccante. Per preparare il pollo yangnyeom, i pezzi di pollo vengono impastati con farina e fecola di patate, fritti due volte e inzuppati in una salsa rossa all’aglio fatta con ketchup, spezie e gochujang, una pasta di peperoncino rosso fermentato spesso usata nella cucina coreana. Sebbene in molti Paesi piaccia il pollo fritto con una birra fredda, la Corea del Sud porta questo iconico abbinamento a un livello superiore, rendendolo un passatempo nazionale. Chimaek, una frase che unisce le parole coreane per pollo e birra, si riferisce a questo fenomeno culturale di mangiare pollo fritto accompagnato da birra come un modo per rilassarsi e riunirsi con gli amici. Chimaek continua a crescere come parte unica della cultura coreana del bere e del mangiare.

Yan Su Ji and Da Ji Pai, Taiwan

Il pollo fritto è il cibo di strada preferito in molte culture, ma da nessuna parte questo è più evidente che nei vivaci negozi lungo la strada e nei mercati notturni di Taiwan. Yan su ji è uno spuntino di pollo fritto dalle dimensioni di un boccone che ha guadagnato popolarità intorno agli anni ’70 e può essere trovato tra le bancarelle affollate. Gli yan su ji sono piccoli pezzi di pollo marinati con spezie e vino di riso, quindi ricoperti di fecola di patate dolci prima di friggerli. Il piatto è rifinito con una spolverata di cinque spezie in polvere, pepe di Szechuan, peperoncino in polvere, foglie di basilico fritte o pezzetti di aglio fritto. Questo stile di pollo fritto taiwanese viene tipicamente servito in sacchetti di carta per uno spuntino facile senza salse. Il pollo fritto è così amato a Taiwan che è noto non per uno ma per due cibi di strada a base di pollo fritto. Da ji pai è un’enorme cotoletta di pollo fritto popolare anche nei mercati notturni di Taiwan, Hong Kong e Malesia che è diventata famosa negli anni ’90. Per preparare il da ji pai, i petti di pollo vengono imburrati e schiacciati prima di essere marinati nel vino e nelle spezie. I pezzi di pollo vengono impanati nella farina o nella fecola di patate dolci prima di essere fritti fino a ottenere una croccante doratura. Come lo yan su ji, anche il da ji pai viene rifinito con una spolverata di cinque spezie in polvere o pepe di Szechuan.

Pollo croccante cantonese, Cina

Il pollo alla cantonese è un piatto tradizionale di pollo fritto con un metodo di preparazione e un profilo aromatico unici. Questo stile di pollo fritto, spesso riservato alle feste e alle occasioni speciali a causa del suo processo elaborato, è rinomato per il suo equilibrio e contrasto di sapori e consistenze. In genere, prima si cuoce a vapore il pollo, quindi viene lasciato asciugare per alcune ore. Una volta che il pollo si è asciugato, è pronto per la frittura, ottenuta ruotando il pollo secondo necessità per ottenere una crosta uniforme e dorata, che viene solo successivamente esaltata dallo zucchero spolverato sopra e dall’aceto.

Ayam Goreng, Indonesia e Malesia

Ayam goreng si traduce letteralmente in “pollo fritto” sia in indonesiano sia in malese ed è un popolare piatto di cibo da strada. Si ritiene che abbia avuto origine durante la metà del XX secolo, da allora il piatto è diventato un’icona delle cucine indonesiana e malese. Questo tipo di pollo fritto è unico nella sua preparazione in quanto viene marinato e precotto in un brodo aromatico prima della frittura. Per preparare l’ayam goreng, si prepara una pasta con scalogno fresco, aglio, galanga, curcuma, semi di coriandolo, zucchero e pasta di tamarindo, anche se le variazioni regionali possono includere diverse combinazioni di spezie. Il pollo viene brasato in un brodo fatto con la pasta profumata, la citronella e le foglie di alloro indonesiane da cui il piatto prende il colore e la consistenza caratteristici. La pelle prende una tinta dorata dalla curcuma e la carne del pollo rimane saporita e morbida. Dopo la cottura nel brodo, il pollo viene fritto per ottenere un aspetto croccante e servito con lime e una pasta di peperoncino chiamata sambal. Ayam goreng è in qualche modo un termine generico per pollo fritto con un’ampia varietà di versioni regionali con ingredienti e condimenti diversi con preparazioni leggermente diverse. Ad esempio, alcune versioni cuociono il pollo nel latte di cocco o nell’acqua di cocco invece che in semplice acqua o brodo. La versione giavanese prevede di ricoprire il pollo con pangrattato grossolano prima di friggerlo per conferirgli una consistenza unica e croccante. Le variazioni di ayam goreng sono spesso gustate da sole o accompagnate da riso e verdure.

Chicken 65, India

Sebbene la ricetta del chicken 65, pollo 65, sia generalmente riconosciuta come una creazione di A.M. Buhari per il Buhari Hotel nel 1965, continuano a circolare miti e idee sbagliate sull’origine del piatto. Le teorie vanno dal pollo tagliato in 65 pezzi o marinato per 65 giorni all’apparizione come 65° voce in un menu o preparato con 65 ingredienti. In realtà, questo caratteristico piatto di pollo fritto prende il nome dall’anno della sua invenzione, il 1965, ed è stato seguito da altre versioni meno popolari, tra cui il pollo 72, 82 e 90. Mettendo in mostra il profilo aromatico distinto della cucina dell’India meridionale, il pollo 65 è realizzato marinando pezzi di pollo disossato in spezie e yogurt, quindi spolverandoli nella farina di riso prima di friggerli. Il piatto è condito con una miscela di peperoncini verdi, aglio tritato e foglie di curry.

Pollo alla Kiev, Russia e Ucraina

Servito ai dignitari a Mosca e come cibo surgelato, il pollo alla Kiev ha assunto molte identità a suo tempo. Preparato schiacciando un petto di petto e arrotolandolo intorno al burro freddo, il pollo viene poi ricoperto di uova e pangrattato, quindi fritto. L’origine di questo piatto è intricata in una storia oscura di politica e disaccordi sulla sua proprietà.

Sebbene la sua proprietà sia dibattuta, il pollo alla Kiev ha un legame particolare con la cucina francese. Durante il XIX secolo, l’aristocrazia russa rimase affascinata dalla cucina francese e spesso mandò gli chef a Parigi per formarli. Un piatto francese, suprême de poulet, è un presunto precursore della versione russa. Il piatto parigino era a base di vitello, ma gli chef russi usavano il pollo, una prelibatezza all’epoca. Il piatto è cresciuto in popolarità e alla fine ha iniziato a essere servito ai leader dell’Unione Sovietica durante le cene di stato. Negli anni successivi alla Seconda guerra mondiale, il piatto ha iniziato ad apparire nei ristoranti di New York dove fu ribattezzato pollo alla Kiev, forse per attirare immigrati russi e ucraini.

Gli chef ucraini lo hanno preparato semplicemente, farcito solo con burro, denigrando l’aggiunta russa di formaggio o aglio e prezzemolo da parte di americani e inglesi. Con un picco a metà del XX secolo, il pollo alla Kiev è un po’ passato di moda, relegato nella corsia dei congelatori. Tuttavia, il piatto storico ha visto una rinascita con interpretazioni moderne che sono apparse nei menu di tutta Europa.

Backhendl, Austria

Simile alla cotoletta tedesca, tradizionalmente preparata con carne di vitello, la versione austriaca del pollo fritto è un piatto classico un tempo riservato alla classe superiore. Specialità viennese fin dal XXVIII secolo, il backhendl è fatto strofinando un piccolo pollo con succo di limone e condimenti che vengono poi tagliati a pezzi e lasciati interi. I pezzi vengono immersi nell’uovo sbattuto e nella farina, quindi ricoperti di pangrattato e fritti. Nella sua forma originale, il piatto veniva spesso servito con frattaglie fritte, tra cui cuore di pollo e fegato. Le versioni moderne di backhendl sono tipicamente accompagnate da spicchi di limone, foglie di prezzemolo fritte e insalata di patate austriaca. Data la posizione centrale dell’Austria in Europa, il piatto ha diversi nomi nei paesi vicini, tra cui backhuhn o backhähnchen in Germania, poulet frit a la Viennoise nelle regioni di lingua francese o Viennese fried chicken in inglese. Il backhendl è un piatto popolare nella vicina Germania e spesso si trova durante le celebrazioni dell’Oktoberfest a Monaco.

Chicharrón de Pollo, Repubblica Dominicana, Puerto Rico e Cuba

Spesso trovato nelle bancarelle sulla spiaggia nella Repubblica Dominicana, così come nei ristoranti e nelle bancarelle di cibo a Porto Rico e Cuba, il chicharrónde pollo è un piccolo grande piacere. Il pollo, solitamente la carne della coscia, viene disossato e tagliato a pezzetti con ancora la pelle. I pezzi di pollo vengono marinati, infarinati e fritti, quindi serviti semplicemente con spicchi di lime. Con la pelle intatta, si crea una sacca d’aria tra la carne e la pelle, consentendo una consistenza leggera e croccante. Variazioni di questo piatto sono popolari in tutti i Caraibi e si possono trovare in alcune parti dell’America centrale e meridionale condite o marinate in succo di agrumi, aglio, salsa di soia, pepe nero o rum.

Coxinha, Brasile

Uno dei cibi di strada più popolari in Brasile, la coxinha è un’indimenticabile delizia di pollo fritto a base di cosce di pollo servite a forma di bacchetta. Creato, secondo la leggenda, per placare i capricci di un piccolo principe, coxinha significa “piccola coscia”, riferendosi sia alla carne sia alla forma del piatto. Realizzate in due parti, la pasta frolla e il ripieno, le coxinha sono più simili alle crocchette che al tradizionale pollo fritto. Per creare una pasta, il brodo di pollo viene mescolato con burro, farina, patate o manioca. Le cosce di pollo tritate vengono mescolate con cipolla, aglio, erbe aromatiche e un formaggio locale morbido chiamato catupiry per creare il ripieno. La pasta viene farcita e modellata, quindi impanata nell’uovo e ricoperta di pangrattato prima della frittura. La coxinha viene spesso gustata con una vinaigrette brasiliana, salsa piccante o ketchup.

Sebbene ora possano essere trovati in tutto il Brasile, una versione della storia delle origini del coxinha inizia con i reali. Secondo la storia, il figlio di Isabella, principessa imperiale del Brasile, amava mangiare le cosce di pollo. Tuttavia, un giorno, il cuoco ne rimase sprovvisto e decise di trasformare un pollo intero a forma di coscia fatta di pasta e pezzi di pollo per placare il giovane principe, creando così l’amata merenda, Una storia alternativa suggerisce che il piatto sia stato inventato a San Paolo come spuntino economico per la classe operaia. Indipendentemente da quale storia sia vera, in Brasile, la coxinha è un piatto amato da tutti.