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Articoli

La senape

La senape è un condimento dal sapore aspro e piccante che viene prodotto a partire dai semi di una pianta appartenente alla famiglia delle brassicaceae, la ste...

Lo zafferano: la spezia più cara del mondo

Lo zafferano è, senza dubbio, la spezia più costosa al mondo, Basti pensare che può arrivare a costare fino a 16 dollari al grammo. Lo zafferano ha un aroma fo...

Storia e declinazioni del seitan

A quasi tutti sarà capitato di trovare al supermercato o in un menu con proposte vegane il seitan (da pronunciare “say-tan”) che al momento sta spopolando nell...

Un’antica lavorazione del grano: il bulgur

Circa 12.000 anni fa, sulla terra fertile e ricca di minerali che si trovava tra i due fiumi più importanti del Medio Oriente, il Tigri e l'Eufrate, l'umanità ...

Quinoa: la madre di tutti i semi

Gli Inca la chiamano Chisiya mama che in quechua significa “madre di tutti i semi”. La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea annuale della famiglia ...

Curcuma: lo zafferano delle Indie

Il curry è senza dubbio una delle spezie più utilizzate in cucina. La curcuma, invece, viene considerata una sorta di spezia minore. Eppure il curry che – lo r...

Storia e teoria del ketchup

È rosso, salato e dolce allo stesso tempo, con una nota acidula perfettamente bilanciata e viene spalmato o cosparso su una gran quantità di cibi diversi. È il...

La storia del tofu

Il tofu, o dòufǔ in cinese mandarino, non ha bisogno di troppe presentazioni per la sua estrema popolarità in Asia e nel mondo, e ha una lunga storia contesa d...

Il manzo di Kobe

È una delle carni più pregiate, costose e – a quanto dicono – buone del mondo. E porta con sé storie di massaggi, allevamenti a birra e musica classica. Stiamo...
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Per chi si sta approcciando o è già dentro il mondo della cucina vegetariana/vegana, sarà facile imbattersi in ricette dal sapore mediorientale che hanno al lo...